不知道你有沒(méi)有遇過(guò)這樣的事：早上上菜市場(chǎng)時(shí)，買了一個(gè)新的鐵鍋，中午作飯時(shí)便用新鍋來(lái)炒菜，結(jié)果炒出的菜，竟然烏七抹黑的，讓人差一點(diǎn)昏倒。

  “在炒菜之前已把鍋?zhàn)記_洗干凈了，怎么會(huì)這樣呢？”

  原來(lái)是新鐵鍋表面的一層鐵銹在作怪，這層鐵銹如果不徹底刷洗干凈，自然會(huì)把食物染成黑色。

  所以，剛買回來(lái)的鐵鍋在使用之前，要先作一些處理：可以先放幾匙鹽將它炒黃，然后用這些鹽擦拭鍋?zhàn)?；接著把鹽倒掉，用干凈的布擦凈，再放些水和一小匙油，在爐上燒，油就會(huì)均勻地沾在鍋壁上；最后再用清水沖洗，直到洗不出黑水時(shí)，即大功告成。

  另外一種處理方法是：把鍋燒熱，加入1OO克的醋煮開(kāi)，再用刷子擦刷直到醋變成稠黑狀，再倒掉用清水沖凈鍋?zhàn)泳涂?。要不將鐵鍋裝滿水，放入100克的白礬，待煮沸一小時(shí)后將水舀出，再趁熱涂上食用油也可以。

  上述的處理方法雖然稍嫌麻煩，但卻是保養(yǎng)鍋?zhàn)拥某醪焦ぷ?，如果再結(jié)合防銹處理，烹調(diào)食物將更安全，鍋?zhàn)訅勖矔?huì)更長(zhǎng)。

  不沾鍋沾鍋了，怎么辦？

  看到不沾鍋的廣告，大家常被它方便、不沾粘的特性所吸引，可是，當(dāng)買回來(lái)的不沾鍋，竟然出現(xiàn)沾鍋的情形，倒是會(huì)令人產(chǎn)生質(zhì)疑。這到底是怎么回事呢？

  這種情形若不是買到了品質(zhì)有問(wèn)題的不沾鍋，就是在使用、保養(yǎng)程序上有差錯(cuò)。在第一次使用前，應(yīng)該先用食用油涂抹鍋面，再予清洗、抹干，然后再抹上一層食用油，作為預(yù)先保養(yǎng)；使用時(shí)，也應(yīng)放些水干燒一下鍋具，直到水蒸氣出來(lái)后，才放少許油開(kāi)始烹調(diào)。

  沾污的不沾鍋，絕不能用普通的百潔布來(lái)刷洗，而應(yīng)該以海綿沾熱肥皂水清洗，即使有頑固附著物，也不可以用鋼刷用力刷除，這樣不沾鍋才可以長(zhǎng)保使用壽命。

  此外，使用不沾鍋要以中火來(lái)烹調(diào)，因?yàn)楦邷赜驼ɑ虺床?，不但?huì)導(dǎo)致鍋具褪色，也會(huì)積聚污漬，縮短不沾鍋的壽命。而且，鍋鏟不宜使用金屬制品，以免使鍋面受損，應(yīng)以化學(xué)纖維、塑料或木造鍋鏟為宜。

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