不知道你有沒有遇過這樣的事：早上上菜市場時，買了一個新的鐵鍋，中午作飯時便用新鍋來炒菜，結果炒出的菜，竟然烏七抹黑的，讓人差一點昏倒。

  “在炒菜之前已把鍋子沖洗干凈了，怎么會這樣呢？”

  原來是新鐵鍋表面的一層鐵銹在作怪，這層鐵銹如果不徹底刷洗干凈，自然會把食物染成黑色。

  所以，剛買回來的鐵鍋在使用之前，要先作一些處理：可以先放幾匙鹽將它炒黃，然后用這些鹽擦拭鍋子；接著把鹽倒掉，用干凈的布擦凈，再放些水和一小匙油，在爐上燒，油就會均勻地沾在鍋壁上；最后再用清水沖洗，直到洗不出黑水時，即大功告成。

  另外一種處理方法是：把鍋燒熱，加入1OO克的醋煮開，再用刷子擦刷直到醋變成稠黑狀，再倒掉用清水沖凈鍋子就可。要不將鐵鍋裝滿水，放入100克的白礬，待煮沸一小時后將水舀出，再趁熱涂上食用油也可以。

  上述的處理方法雖然稍嫌麻煩，但卻是保養(yǎng)鍋子的初步工作，如果再結合防銹處理，烹調食物將更安全，鍋子壽命也會更長。

  不沾鍋沾鍋了，怎么辦？

  看到不沾鍋的廣告，大家常被它方便、不沾粘的特性所吸引，可是，當買回來的不沾鍋，竟然出現(xiàn)沾鍋的情形，倒是會令人產生質疑。這到底是怎么回事呢？

  這種情形若不是買到了品質有問題的不沾鍋，就是在使用、保養(yǎng)程序上有差錯。在第一次使用前，應該先用食用油涂抹鍋面，再予清洗、抹干，然后再抹上一層食用油，作為預先保養(yǎng)；使用時，也應放些水干燒一下鍋具，直到水蒸氣出來后，才放少許油開始烹調。

  沾污的不沾鍋，絕不能用普通的百潔布來刷洗，而應該以海綿沾熱肥皂水清洗，即使有頑固附著物，也不可以用鋼刷用力刷除，這樣不沾鍋才可以長保使用壽命。

  此外，使用不沾鍋要以中火來烹調，因為高溫油炸或炒菜，不但會導致鍋具褪色，也會積聚污漬，縮短不沾鍋的壽命。而且，鍋鏟不宜使用金屬制品，以免使鍋面受損，應以化學纖維、塑料或木造鍋鏟為宜。

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